果蔬静电贮藏保鲜技术研究上呢

果蔬静电贮藏保鲜技术研究(上)

摘要:叙述了国内外对生物电磁效应、果蔬静电贮藏技术的研究现状, 并就该技术的发展和应用进行了展望。

1 概述

果蔬营养丰富, 是人民生活中不可缺少的食品。它不仅含有人体必须的营养成分, 而且还有抵抗疾病不可缺少的物质。据统计, 仅果品一项, 1975年我国产量仅600吨, 1985年1000万吨, 而1990年达1830万吨,至1993年已猛增到3000万吨。但是由于我国地理气候差别大, 产地极不平衡, 造成了“旺季烂, 淡季断, 旺季向外调, 淡季伸手要”的被动比方滤纸测机油寿命局面, 同时由于缺乏行之有效的贮藏方法和与目前经济条件相适宜的运输装备, 致使产地的果品和蔬菜大量集中, 很大一部分不能及时运出, 在采收、集中后不久就迅速变质, 每年损失的数量占总产量的30% - 40%。许多果蔬在变质的同时还伴随着有毒因子的产生, 这样不但人们享受不到这些果实, 还造成相当的经济损失、污染环境, 也严重地挫伤农民的种植积极性。果蔬采后损失是一个全球性的问题, 目前已受到国内外的广泛关注。另一方面, 果蔬的大幅度增产, 产品集中上市、人们的饮食观念的变化等必然对果蔬的贮藏保鲜提出更新的要求。因此果蔬的贮藏保鲜加工成为当代农产品加工中的重要研究课题之一, 也是以后相当长时间内需要深入研究、解决的问题, 为此世界各国的学者都在致力寻找更新的、更高效的贮藏保鲜技术。

2 果蔬静电贮藏保鲜技术的研究进展

2. 1 微能技术的提出

自20世纪50年代色泽均匀开始, 人们沿着两条相互联系的保护装备不会生锈途径来探讨果蔬贮藏的问题。一些学者通过研究果蔬

采后生理生化和微生物作用过程, 试图破译果蔬采后生命活动机制的密码, 为果蔬长期贮藏保鲜提供可靠的理论依据[ 1～ 3 ]; 更多的学者则是从大量的贮藏实践中逐步获得了一些实用的方法, 如冷藏、冻藏、气调(CA 和MA )、生理活性物质控制、化学涂膜以及辐射保藏等。总结他们的研究成果表明: 影响果蔬贮藏稳定性的因素主要包括: 所用原料的类型和质量、贮存的温度、湿度、气体成分、可利用的营养素、被微生物污染程度、生长抑制剂的利用以及包装类型和方式, 包装后食品在销售和贮存中承受的机械破坏程度等等。

在实际应用方面, 以上这些贮藏方法存在着明显的局限性。例如应用得最多的冷藏和气调技术就存在着对草霉、桃、荔枝和番茄等一些含水量高的难贮果蔬效果差、投资大、维护难、对贮藏库质量和管理者的水平要求较高等问题。因此仅就这些果蔬来讲, 这些技术尚达不到预期的贮藏效果, 同时由于还与经济条件和人员素质紧密联系, 实际运用的可能性较小, 正因如此, 推动了那些具有保鲜效果明显、投资少、能耗小、较为普遍实用等特点的新技术的开发工作。

近年来, 一些学者从食品加工的领域出发, 结合物理学、物理化学提出了一项边缘科学研究手段——微能技术(M icroencrgy Technology) 的新概念, 即利用诸如电场, 磁场、电磁波、音波、压力场等微弱能源, 对食品加工等过程进行节能、高效、高品质的处理。在此基础上, 另一些学者[ 4 ]进一步结合果蔬贮藏生理学、生物化学和细胞生理学等诸学科, 利用电磁场微能源在生物体内的“积累”应效, 提出了对农产品实现新型、节能的贮藏加工新思路, 这一动向不仅开拓了电磁技术应用的新领域, 而且也为生物工程技术, 农产品加工技术找到了新的研究手段, 初步的试验研究结果认为电磁场具有使果蔬实现长期贮藏保鲜的可能性。因此, 新时代的电磁场保鲜技术(Electromagnetic P reservative Technology) 正孕育着巨大的研究和开发前景。

微能技术的停留在适合位置概念源于人们早已进行的对电磁场的基础性研究[ 5 ]。它们认为构成生物体的各种生物材料日本工业规格(Japanese Industrial Standard)之简称, 就其微观结构而言, 从单个细胞、生物分子, 到动植物组织和器官中组织和器官构成的机体, 乃至动植物体都是由带电粒子组成, 而且在所有生物系统赖以生存的环境中都包含了一个共同的电磁因素, 同时存在于动物身上复杂的自我调节系统, 在其内部随时进行着通过电信号的能量和信息传递, 因而在实现各种生理调节和生命行为的过程中, 外部电磁场的存在和影响极有可能起着重要的参与作用。所以, 研究和探讨外部电磁场对生命的作用以及动植物体对外部电磁场作用的反应, 即生物电磁学效应(The effect of bi2ology induccd by external electromageties) 也日益成为推动和发展电磁保鲜技术的基础。其可行的方法是:通过研究电磁场在果蔬保鲜贮藏中的作用以及这些作用所表现的规律性和可能存在的机理, 更深一层了解果蔬的生理代谢, 并从边缘科学的角度研究和发展果蔬贮藏学, 结合微能源利用的特殊方法达到节能、高效的果蔬保鲜贮藏的目的。

后期保护也会造成大的本钱