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【消息】牛排如何腌制才嫩做牛排的预备动作包括解冻和腌制

发布时间:2021-01-02 23:06:56 阅读: 来源:纸箱厂家

在自己家中做牛排,很多人因为口味比较重,可能并不是很喜欢吃原味的牛排,所以会有腌制这一步,味道会更符合我们中国人的口味。那牛排如何腌制才嫩呢?

牛排讲究食材的原味

牛排本身属于西餐,而西餐是非常讲究食材,讲究调味(中餐则倾向于变味),做牛排首先需要一块好肉,如果讲究牛排的口感和味道,一般会建议购买USDA认证的牛排,在国内市场是可以买到的。选好牛排后,我们才能开始着手腌制或不腌制的问题。

牛排的厚度

如果你买的牛排是一大块的,最好让店家切成2.5cm-4cm的薄片,每块重量在200-250克比较好,菲力一般约4cm厚,西冷则2.5cm左右的厚度,太薄会导致肉老,嚼劲太过(嚼不动)。更薄的牛排片,一煎就会全熟掉,根本不会多汁,口感就会差很多。

牛排如何腌制才嫩

腌制的牛排,需要在牛排表面撒黑胡椒碎、两支新鲜迷迭香,2-3个压碎的大蒜瓣,以及适量橄榄油。四种调料都在牛排表面涂抹几下,然后室温下静置30-60分钟,下锅前再放盐。

放盐也是有讲究的,用海盐是最好的。海盐是不规则的晶体,颗粒较大,在牛排表面碾磨后,需要一定的时间才能融化,这样就最大限度地保留了牛排的原味,在口中随着牛排一起缓慢融化,既有中国人群爱吃的鲜咸味,又能凸显牛排的鲜甜,香气四溢。

不腌制的牛排怎么做

不腌制的牛排,在室温下放置1小时左右后,就可以用厨房纸擦干表面水分,在表面撒上足够的盐和黑胡椒碎。盐要用粗粒海盐或岩盐,黑胡椒要用颗粒现磨的。把炎均匀地抹在牛排表面,再倒上适量橄榄油抹匀,就可以下锅了。

12 在自己家中做牛排,很多人因为口味比较重,可能并不是很喜欢吃原味的牛排,所以会有腌制这一步,味道会更符合我们中国人的口味。那牛排如何腌制才嫩呢?

牛排腌制不当会怎么样

牛排腌制不当,一是因为腌制的时间过长,二是因为牛排涂抹的盐、胡椒等食材不好,都会影响牛排的口感。所以一般注意腌制的时间,建议是多大的牛排就腌制多长时间,比如买1 inch(英寸)的牛排就要腌一个小时,1.25 inch的牛排就要腌1.25小时,依次类推。再者,盐应当在下过之前涂抹牛排,因为如果过早用盐去腌牛排,会导致牛排里面的汁水都被渗出来,再煎牛排,牛肉就会很老,嚼不动,影响口感。

牛排腌制前需要解冻

牛排的运输过程肯定是需要冰冻至-18℃的,所以我们拿到牛排后,在准备吃之前,肯定是需要解冻的,而且牛排的解冻需要自然解冻,放在冰箱的冷藏柜里,时间可能会在24-48小时之间,食用前一小时取出。解冻完成后,还要把牛排从冷藏室中取出,再放置于室温,才可开始做牛排。

一般的建议解冻方式为:不拆包装牛排的塑料袋,连同塑料袋一起放入冷藏室中(不打算马上吃就继续放冰箱冷冻),至少要在冰箱冷藏室中放置24小时,在食用前1小时取出来。这种方法可以让牛排自行排酸,能提高牛排口感,降低酸度。

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