5种餐饮O2O模式未必非要苦逼细分很重要

发布时间：2020-02-13 21:21:36 阅读：次来源：纸箱厂家

[ 导读 ] 五种餐饮O2O模式：1）信息整合交易平台；2）点餐服务；3）第三方配送服务；4）订餐服务；5）品牌商户自有运营。餐饮O2O不苦逼，需细分市场。案例：1）配送费与订单量明显反比趋势；2）依靠跑量取胜；3）人员管理精细化。 2014无疑是O2O渗透的一年，O2O成为了时下创业最好的切入点，任何行业都可以用O2O的概念重新定义一遍，甚至很多创业者被“O2O”，做了多年才知道自己原来在做O2O。涉及O2O的创业，可谓是史上最苦逼的行业之一。大多数的创业项目中间的“2”靠密集劳动力来完成其闭环的衔接。大众点评、美团都是几千人的团队规模，美团之所独占56%市场份额，靠的是极强的执行力和强大地面部队的管理能力。尽管美团13年年底，宣称盈利，完成160亿交易额，但大家都心知肚明，是交易额，而不是营收，盈利仍只是微利，O2O之路道阻且长。餐饮O2O真的必须如此苦逼吗？让我们先看几种餐饮O2O模式。

第一类，信息整合交易平台

以美团、大众点评为代表，扮演生态架构师角色，搭建平台，餐饮成为其本地化服务的其中一部分。国外典型代表Yelp，美国最大的点评类网站，目前市值60亿美金，仍处于亏损状态。

第二类，点餐服务

以饿了么、淘点点为代表，提供点餐服务，需要商家自行配送。国外典型代表GrubHub Seamless，由GrubHub和Seamless两家外卖配送服务商在2013年合并而成，2014年上市，目前市值32亿美金，2013年有600万美金的盈利。

第三类，第三方配送服务

以点我吧、到家美食汇为代表，扮演搬运工角色，为餐厅增加服务半径，节省人力成本。国外典型代表日本出前馆，日本最大规模的外送订购网站之一，配送品类已不限于餐点。

第四类，订餐服务

易淘食、大嘴巴、美味不用等为代表，以订餐、订台、排队点单等服务为切入点，提供便捷的到店服务。国外典型代表OpenTable，今年6月，在线旅游巨头Priceline亿24.4亿美金的价格对其进行收购，2013年实现3300万美金的净利，同时英国今年上市公司Just Eat，市值14.7亿英镑（约合24亿美元），净利1410万英镑。

第五类，品牌商户自有运营

俏江南、KFC、麦当劳、必胜客为代表，此类品牌类连锁配送业务只是为提升品牌形象及服务意识，目前全部处在亏损输出状态。而俏江南之类的品牌连锁，无疑是对业务扩展的尝试。

各类模式国外都已有成功案例，O2O餐饮相关的各个环节，只要有痛点，就有创业机会涌现的地方，除了第一类的几个巨头，靠体量规模取胜，离上市不远之外，其他几类创业全部在苦逼亏损状态，拿不到风险投资，就意味着看不到黎明前的曙光，而以上谈及的例子都无一例外的拿到风险投资，正在黎明前的摸索和尝试。

餐饮O2O必须苦逼吗？细分市场定位很重要，分享一个奇葩案例。

一家叫sherpa’s第三方外卖配送公司早已营收过千万，盈利可观，其切入市场也非常巧妙。客户极度细分化，sherpa’s只为在异国他乡打拼的外籍客户提供专门的高档西餐外卖配送服务，直接切入金领用户。只为高档西餐厅做第三方配送，点开其配送页面，选择配送餐厅，跳出是意大利、西班牙、德国、日本、墨西哥等各国餐厅。极高配送服务费，45分钟服务半径，配送起步服务费15元，而60分钟服务半径的配送服务费跳至30元，最高配送服务费可达150元。极高单笔订单额，西餐厅餐品的客单价远远高于其他餐厅，随便点开一个餐厅，一份酸奶就可以要价30元，再加上老外的餐酒和啤酒习惯，随单附带瓶百来块红酒或者一打进口啤酒很正常。

长尾理论式的定位，让sherpa’s很轻松就突破其他第三方配送公司的短板。

一、配送费与订单量成明显的反比趋势。

对用户调查，影响配送选择的第一要素是配送费，用户对配送服务费的敏感程度比较高，一旦配送费上升就毫无忠诚度可言。而对于sherpa’s的客户消费习惯，给几美元的小费非常正常，对配送费高低没那么敏感。

二、依靠跑量取胜

第三方外卖配送需要极高的日订单数来覆盖运营成本，因为薄利所以需要以量取胜，依靠配送人员的劳动力输出养活整个公司团队。而sherpa’s的订单单价优势及商家丰厚的佣金提成，轻松覆盖其运营成本。

三、人员管理精细化

配送团队过百很正常，需要极强的线下管理能力和互联网辅助技术，依靠一整套复杂管理方案提高配送员效率。而sherpa’s不需要太多人，简单的管理系统足以支撑其发展。

四、配送即时

配送最要命的是黄金时间集中在中午及傍晚，顺路并单增多及天气状况直接影响送餐即时性，一旦配送时间超出用户预期，用户饿了还吃不到餐，对客户情绪波动影响比较大。而sherpa’s高的配送费，保证其配送时间的控制，给用户优质的用户体验。

本文作者周侃奇，网专家作者；B座12楼联合创始人；转载请注明作者姓名和“来源：网”；文章内容系作者个人观点，不代表网对观点赞同或支持。