这道杭州美食润喉开胃

这道杭州美食润喉开胃

早餐别再喝白粥了，这道杭州美食润喉开胃，带你打开新食界

进入冬天之后，空气中的湿度好像以身体可以感知的速度减少了，想为自己的身体补充水分，那就要从自己的日常生活和饮食上下功夫了，冬天的时候家中肯定是必备一个加湿器，我家这个时候的饮食也是偏向汤水一点的，喝汤的次数明显增多了。

早上的饮食也是做了一些调整的，汤汤水水的是少不了的，之前我家经常喝的汤是紫菜蛋花汤，但是自从前一阵我婆婆来了之后，我好像开启了新世界，这是什么神仙早餐啊！

西湖牛肉羹配上饼吃真的太绝了，这是一道杭州菜，里面的食材丰富但是做法简单，但是味道绝对是没的说的，里面的食材全都经过处理了，老人小孩都能吃哦！相比紫菜蛋花汤，我觉得这个汤更清淡，绵软，营养更加的全面。

【今日美味】：西湖牛肉羹

【所需材料】：嫩豆腐500g、香菇6个、红萝卜80g、牛肉150g、生菜60g、香菜10g、鸡蛋清3个、芝麻香油3g、白胡椒粉5g、味精5g、清水2000g、花雕酒15g、葱段、水淀粉若干、姜片少量

【烹饪过程】：

步骤1

首先在我们正式开始制作这个西湖牛肉羹，我们来将配菜准备出来然后处理一下，豆腐我选择的嫩豆腐，口感上相比老豆腐更加的软糯更加的顺口，豆腐上那层老皮切掉不用，那层皮的口感会比较粗糙，然后将豆腐切成末，红萝卜清洗干净然后将表皮去掉，和香菇一起切成丁备用，生菜清洗干净然后将叶片剥下来叠在一起，也切成末备用。

步骤2

配菜准备好之后我们来将其他的食材准备出来，准备两个小碗，然后往碗里打入三个鸡蛋，然后将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，我们今天只用到蛋清，蛋黄我们可以留着做别的用，拒绝浪费哦！

步骤3

牛肉的选材上面，大家可以选择用那种生牛肉也可以用熟牛肉，带来的口感都是不一样的，但是我觉得生的吃起来更香，所以我们今天就用生牛肉来制作，肉末可以让肉摊老板帮忙搅打，拿回家我们将肉末清洗几遍，把里面的血水全都清洗出来，这样做好的汤颜色会更好看。

步骤4

锅中放入适量冷水，然后往冷水锅里面加入我们切好的葱段姜片，然后再往里面加入适量的花雕酒去腥，将牛肉末倒入到锅里面，水开之后我们用勺子将表面的血沫撇下去，煮好之后从锅中将肉末捞出，放到热水中再清洗一下，沥干水分备用。

步骤5

牛肉处理好之后另一边我们将配菜也都焯烫一下，锅中加入适量的清水，往里面加入两勺盐，水快开的时候将我们切好的豆腐倒入到锅中，水开之后煮上一份中国，煮好之后捞出放到冷水中，接着把我好的香菇末和胡萝卜末放到锅中焯烫，焯烫好之后捞出放到冷水中备用。

步骤6

另起一锅，锅中加入清水，水开之后将我焯烫好的豆腐，香菇，红萝卜，然后我们就可以开始给这个汤调味了，往里面加入味精一勺，盐两勺，白胡椒粉一勺，然后将生菜末放到锅里面，然后淋入水淀粉勾芡，然后将我们焯烫好的牛肉末下到锅中搅拌均匀。

步骤7

水开之后将锅转成最小火，然后将我们打散的鸡蛋清倒入到锅里面，鸡蛋清要慢慢的往里面倒，一边倒一边用筷子搅拌，然后等到锅中水再次沸腾之后就可以关火了。

步骤8

往碗底放上几滴香油，然后再加上一点香菜末，香油只是一个提香的作用，并不需要放很多，然后将我们做好的牛肉羹倒入碗中，这道菜西湖牛肉羹就做好了。

【烹饪小贴士】：牛肉不要煮太长时间，煮太久的话口感吃起来就会老了。

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