软欧包平凡的面包，不平凡的味道

发布时间2021-04-2509:00:00作者慢面包经营范围餐饮门店数量46家投资金额5~10万查看加盟信息

导语料理人对于料理总是有着平常人无法理解的执着的追求，面包西点师对于他们制作出来的心血亦是如此。橱柜里散发着香气的面包，玻璃柜展示的精致的蛋糕，全都是烘焙师傅们对于自我工艺的一次次突破之作。说起这样执着的西点师，从前在台湾认识一个，而且十分有趣，近来听闻在广州一家名为面包好了的新店就职主厨，研究面包加盟多年的我决定去探访一下故人。

l喜欢海贼王的西点师傅

这位西点师的名字叫黃煒碩，大家平日里就喊他一声黄师傅，是土生土长的台湾人，显著的特点是喜欢海贼王，喜欢的程度到了连头像都是海贼王的那种。很多人对于大众喜欢的东西都是跟风喜欢，但是一个已经到了不惑之年的男人，已经没有这种必要去盲从年轻的风气，反而这种坦荡荡对于动漫的喜爱，让人刮目相看。他跟我说，近海贼王都更到多少话了，忙着做新产品，都快追不上更新的速度了。他口中的新产品，便是软欧包。一款不知不觉被改良成适合亚洲人口味的面包，身上带着点欧包的影子，但是口感，用料却是截然不同的新品种面包。

软欧包的催生

黄师傅说，之所以选择做软欧包，是想做出一款适合自己人的面包。不管是以前的日式甜面包、还是正儿八经的吐司方包，都不太得大家的欢心，所以他想，应该有这样一款的面包，属于大家的口味。于是改良软欧包的故事就这样开始了。

一开始，软欧包的制作不太顺利，因为发酵时间的控制以及酵素的选择等等问题都要作长时间的实验，所幸他身前的面包店——面包好了，给他提供了足够的时间和耐心。第1次做出来的软欧包，并没有收获大家的好评，“口感太硬”“馅料太甜”“香味不浓”等等直白的评价扑面而至，黄师傅说，不是没有灰心过，只是初衷大于一切，所以不能放弃。

后来，又经过了几轮的反复调制，改良，才有了现在面包好了新上市的软欧包系列。系列一共有12款软欧包，其中获得好评的有“芒果核桃满满”、“Q心抹茶红豆”、“黑巧芝士棒”等等代表性的软欧。

这几款软欧包，黄师傅都拿给我尝过，芒果核桃满满芒果味比较重，里面的内陷吃得出有芒果肉和核桃还有一些干果类的东西；Q心抹茶红豆则比较软糯，里面有红豆和糯米团，真是极难想出的创意；至于黑巧芝士棒，外表通黑，点缀了一些乳酪在上面，味道甜甜的，跟面包本身融合得相当和谐。可以说这一些软欧包，是真的成功了。

见证软欧的成长

4月23日，江南西公交站附近的面包店——面包好了，因为新产品软欧上线轰动了一把。一大早就有人到店里询问软欧包上新的事宜，店门门口都挤满了人，用餐区爆满，而且店内还提供了软欧切件和软欧自助服务。黄师傅笑着对我说“我跟你讲，那天真的人超多的，我不停从后厨端出新鲜出炉的软欧包，不到几十秒就被抢光了，一直被催着补给，当时我真的觉得，软欧包真的做对了，只要用心做，大家都会看得见你的心意。”

广州面包好了有一家不成文的规定，就是面包新鲜出炉的时候，整个面包店的店员都会一起喊“面包好了——新鲜出炉！”，就像属于厨房的号子声吹响一样，将整个面包店的美味、新鲜都集结起来。而软欧包上市的那一天，黄师傅仿佛交响乐团的指挥家一样，一如既往地从容安排软欧包新鲜出炉，也没有一刻忘记那个专属的号子声。如果你跟我一样，有幸见过那个场面，肯定会被震撼到，小小的面包店里也有这样震撼的力量。

为了更好，一直在努力

软欧包的特点是湿润、有韧劲，口感糯绵，所以搭配其他的食材食用的时候会有更加意想不到的口感出现。黄师傅说，有客人问为什么软欧包自助提供的酱料跟超市里卖的不一样？而且有一些还没有得卖？他更是开怀大笑了起来，因为那都是他自己调配的酱料啊，只有自己才是了解自己面包的人，面包适合什么酱料，跟什么食材搭配更很好，没有人会比他更清楚了，如果只是随随便便找一些东西来敷衍大家，那我宁愿不做了。

这个固执的西点师傅，果然如我初识时一样，还是在追求很好无瑕的东西，在做更出色的自己。一的面包店，不仅要有好的经营方和服务周到的店员，还要有一个像路飞一样，想当航海王的烘焙师傅，不断去追寻未知的海域，不断去突破固有的极限，不断去努力变得更好，这样，一的面包烘焙店才可以走得更加远，更加平稳。广州面包好了，或许就是一家那样的店，所以才让这个固执的人愿意留下来，继续他的面包烘焙航海梦。这样的店，值得一心想找良心商家的面包加盟商们去关注、探访、了解。

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