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软欧包平凡的面包,不平凡的味道

发布时间:2022-06-23 17:29:36 阅读: 来源:纸箱厂家
软欧包平凡的面包,不平凡的味道

发布时间2021-04-2509:00:00作者慢面包经营范围餐饮门店数量46家投资金额5~10万查看加盟信息

导语料理人对于料理总是有着平常人无法理解的执着的追求,面包西点师对于他们制作出来的心血亦是如此。橱柜里散发着香气的面包,玻璃柜展示的精致的蛋糕,全都是烘焙师傅们对于自我工艺的一次次突破之作。说起这样执着的西点师,从前在台湾认识一个,而且十分有趣,近来听闻在广州一家名为面包好了的新店就职主厨,研究面包加盟多年的我决定去探访一下故人。

l喜欢海贼王的西点师傅

这位西点师的名字叫黃煒碩,大家平日里就喊他一声黄师傅,是土生土长的台湾人,显著的特点是喜欢海贼王,喜欢的程度到了连头像都是海贼王的那种。很多人对于大众喜欢的东西都是跟风喜欢,但是一个已经到了不惑之年的男人,已经没有这种必要去盲从年轻的风气,反而这种坦荡荡对于动漫的喜爱,让人刮目相看。他跟我说,近海贼王都更到多少话了,忙着做新产品,都快追不上更新的速度了。他口中的新产品,便是软欧包。一款不知不觉被改良成适合亚洲人口味的面包,身上带着点欧包的影子,但是口感,用料却是截然不同的新品种面包。

软欧包的催生

黄师傅说,之所以选择做软欧包,是想做出一款适合自己人的面包。不管是以前的日式甜面包、还是正儿八经的吐司方包,都不太得大家的欢心,所以他想,应该有这样一款的面包,属于大家的口味。于是改良软欧包的故事就这样开始了。

一开始,软欧包的制作不太顺利,因为发酵时间的控制以及酵素的选择等等问题都要作长时间的实验,所幸他身前的面包店——面包好了,给他提供了足够的时间和耐心。第1次做出来的软欧包,并没有收获大家的好评,“口感太硬”“馅料太甜”“香味不浓”等等直白的评价扑面而至,黄师傅说,不是没有灰心过,只是初衷大于一切,所以不能放弃。

后来,又经过了几轮的反复调制,改良,才有了现在面包好了新上市的软欧包系列。系列一共有12款软欧包,其中获得好评的有“芒果核桃满满”、“Q心抹茶红豆”、“黑巧芝士棒”等等代表性的软欧。

这几款软欧包,黄师傅都拿给我尝过,芒果核桃满满芒果味比较重,里面的内陷吃得出有芒果肉和核桃还有一些干果类的东西;Q心抹茶红豆则比较软糯,里面有红豆和糯米团,真是极难想出的创意;至于黑巧芝士棒,外表通黑,点缀了一些乳酪在上面,味道甜甜的,跟面包本身融合得相当和谐。可以说这一些软欧包,是真的成功了。

见证软欧的成长

4月23日,江南西公交站附近的面包店——面包好了,因为新产品软欧上线轰动了一把。一大早就有人到店里询问软欧包上新的事宜,店门门口都挤满了人,用餐区爆满,而且店内还提供了软欧切件和软欧自助服务。黄师傅笑着对我说“我跟你讲,那天真的人超多的,我不停从后厨端出新鲜出炉的软欧包,不到几十秒就被抢光了,一直被催着补给,当时我真的觉得,软欧包真的做对了,只要用心做,大家都会看得见你的心意。”

广州面包好了有一家不成文的规定,就是面包新鲜出炉的时候,整个面包店的店员都会一起喊“面包好了——新鲜出炉!”,就像属于厨房的号子声吹响一样,将整个面包店的美味、新鲜都集结起来。而软欧包上市的那一天,黄师傅仿佛交响乐团的指挥家一样,一如既往地从容安排软欧包新鲜出炉,也没有一刻忘记那个专属的号子声。如果你跟我一样,有幸见过那个场面,肯定会被震撼到,小小的面包店里也有这样震撼的力量。

为了更好,一直在努力

软欧包的特点是湿润、有韧劲,口感糯绵,所以搭配其他的食材食用的时候会有更加意想不到的口感出现。黄师傅说,有客人问为什么软欧包自助提供的酱料跟超市里卖的不一样?而且有一些还没有得卖?他更是开怀大笑了起来,因为那都是他自己调配的酱料啊,只有自己才是了解自己面包的人,面包适合什么酱料,跟什么食材搭配更很好,没有人会比他更清楚了,如果只是随随便便找一些东西来敷衍大家,那我宁愿不做了。

这个固执的西点师傅,果然如我初识时一样,还是在追求很好无瑕的东西,在做更出色的自己。一的面包店,不仅要有好的经营方和服务周到的店员,还要有一个像路飞一样,想当航海王的烘焙师傅,不断去追寻未知的海域,不断去突破固有的极限,不断去努力变得更好,这样,一的面包烘焙店才可以走得更加远,更加平稳。广州面包好了,或许就是一家那样的店,所以才让这个固执的人愿意留下来,继续他的面包烘焙航海梦。这样的店,值得一心想找良心商家的面包加盟商们去关注、探访、了解。

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